Kami memanggang apa yang teras berikan — 1.350 meter di atas Bandung, tujuh derajat lebih dingin dari kota. Tiga puluh dua petani. Satu musim kabut yang panjang. We roast what the terrace gives us — 1,350 metres above Bandung, seven degrees cooler than the city. Thirty-two farmers. One long season of cloud.
"Kabut turun sebelum matahari. Biji yang kami panggang lebih gelap pada pagi seperti ini — kopi butuh dingin untuk menemukan dirinya." "The mist comes down before the sun. The beans we roast run darker on mornings like this — coffee needs the cold to find itself."
— Reza · Head Roaster · 04.47 WIBTeras ini sudah ada sebelum kedai kopi — di sini tempat kakek pertama kali menjemur kopi tahun 1978. The terrace came before the roastery. Coffee has been drying here since 1978, when it was still just a family's side crop.
Empat puluh satu tahun kemudian, pada 2019, kami mengubah gudang jemur menjadi mesin panggang Probat L12 dan membuka pintu pertama. Kami tidak mencari nama. Kami hanya berhenti menjual kopi ke pabrik dan mulai menyimpannya untuk diri kami sendiri — supaya bisa memanggangnya dengan benar, bisa membaca rasa tanah vulkanik sebelum dihilangkan oleh mesin industri. Forty-one years later, in 2019, we turned the drying shed into a Probat L12 roaster and opened one door. We weren't looking for a name. We simply stopped selling our coffee to the mills and started keeping it — so that we could roast it properly, so that we could read the volcanic soil before an industrial machine erased it.
Kami tidak membesar. Kami belajar memperhatikan. Dua puluh kilo per batch. Tiga batch per hari. Tujuh puluh empat hari dalam setahun kami tidak memanggang sama sekali, karena kabut terlalu tebal dan kopi tidak bisa dibaca dengan benar. We didn't grow. We learned to pay attention. Twenty kilos per batch. Three batches per day. Seventy-four days a year we don't roast at all, because the fog is too thick and the coffee can't be read properly.
Air mendidih melalui kertas filter. Buang air. Hangatkan server.Boiling water through the filter. Discard. Warm the server.
60 g air pada 92°C. Tunggu 40 detik. Kopi akan naik dan jatuh.60 g water at 92°C. Wait 40 seconds. Coffee will rise and fall.
Tambahkan 120 g dalam spiral rapat dari tengah ke tepi.Add 120 g in a tight spiral from centre to edge.
Tambahkan 120 g. Total air 300 g. Biarkan turun.Add 120 g. Total water 300 g. Let it draw down.
Tuang ke dalam cangkir. Minum pelan. Kopi yang baik butuh waktu.Pour into the cup. Drink slowly. Good coffee takes time.
Kami berangkat jam tiga pagi. Gunung Batur masih gelap, tapi tanah vulkanik sudah mulai panas — seperti napas binatang yang tidur tapi tidak lelap. Jalan ke Kintamani adalah jalan tanpa kompromi: naik tujuh belas kilometer, turun dua, naik lagi delapan. Kopi yang tumbuh di sini tidak sabar. Ia tahu ia tidak punya banyak waktu sebelum musim hujan datang. We leave at three in the morning. Mount Batur is still dark, but the volcanic earth is already warm — like the breath of a sleeping animal that never quite rests. The road to Kintamani refuses compromise: up seventeen kilometres, down two, up another eight. The coffee that grows here is impatient. It knows it doesn't have long before the rains.
Pak Wayan menunggu di ujung jalan setapak, tangan kotor dari panen pagi. Ia menunjuk ke timur — "Di sini, saudaraku. Biji yang lebih kecil, tapi rasanya lebih dalam. Saya menaruh mereka satu per satu di meja bambu, karena matahari di sini tidak bisa dipercaya untuk lama." Pak Wayan waits at the end of the footpath, hands dirty from morning harvest. He points east — "Here, brother. Smaller beans, but the flavour runs deeper. I lay them one by one on the bamboo tables, because the sun here can't be trusted for long."
— bersambung di edisi cetak — continued in print edition
Satu kantong 200 g setiap bulan. Dipilih oleh kami.One 200 g bag each month. Chosen by us.
Dua kantong 200 g setiap bulan. Pilih antara natural & washed.Two 200 g bags each month. Choose between natural & washed.
Empat kantong. Reservasi cupping pribadi. Kunjungan teras.Four bags. Private cupping reservation. Terrace visit included.